ミシュランシェフ考案

中華鍋

大容量でも驚きの熱伝導率を実現。

▼ 焼く

▼ 煮る

▼ 茹でる

▼ 炒める

▼ 揚げる

どれほど”驚異的”なのか？

比較検証

実験その１

水分蒸発の比較

アッという間に熱が伝わる。

純鉄は熱伝導率が非常に高いため、同じ火加減でも他の材質のフライパンと比較してもすばやく温まります。
この温まりの速さのおかげで、食材の余分な水分を瞬時に蒸発させて料理をワンランク美味しく仕上げます。

実験その１

水分蒸発の比較

哲フライパン
▼

フッ素樹脂加工
▼

水分がでやすいもやしは、熱伝導率が悪いとべっちゃっとしやすいですが、熱伝導率が高い純哲（JUNTETSU）では、食材の外側がすぐにカリッと焼き上がり、たっぷり旨みを含む水分を内部に留めて、外に逃がしません。
だから、パリッとした美味しいもやし炒めが出来ます。

プロの料理が美味しい秘密は、食材から出る余分な水分を高火力と技術で素早く飛ばすことにあります。

高い熱伝導率により、余分な水分を瞬時に蒸発させ、食材の旨味を凝縮。これにより、自宅でプロ級の美味しさを実現します。

"食材の旨味を活かした
プロ並みの料理
が家でも作れる"

「３代続く職人技」

一般的な鉄フライパン
と製法の違い

鉄板の製法
▼

鋳物の製法
▼

※イメージ写真

油慣らしには、
厳選したオリーブオイル
を使用しています。

そもそも、
どうして油ならしをするの？

なぜ「油ならし」をするのかは、
油を馴染ませるのに必要な処理だからです。

フライパンに油が馴染むと、
焦げ付きにくくサビにくくなります。

これはフライパン表面の酸化被膜に小さな穴がたくさん開いていて、
この穴に油が入り込んでフライパンの表面に薄く油の膜が作られるからです。

「哲」が優れている

６つのポイント

ガス火であれば強火で早く熱せられ、
電気やIHでもしっかりと熱を伝えることが可能です。

また、直火にも耐えることができるため、
キャンプなどのアウトドアシチュエーションでも活躍します。

軽さの秘訣は、
高度な技術を持つ職人による
「へら絞り加工」

技術の熟練度によっては、プレス加工よりも高い精度の製品に仕上げることができますが、加工中に曲がったり破断が起きやすい難易度の高い加工方法です。

純鉄フライパンの優れた品質と使い心地の良さは、限られた熟練工によってひとつ一つ、手作業で製造されるためです。

「正確な切り出し技術」は、「至高の鉄フライパン哲（TETSU）」の製造過程における一つの重要なステップです。
このフライパンは、一つ一つが職人の熟練した手作業によって切り出され、その形状が作られます。
この作業には高度な技術と経験が必要であり、一つ間違えれば全てが台無しになる可能性があります。
しかし、職人たちの確かな技術により、1枚の鉄板から正確にフライパンの形状が切り出されます。

鍛冶工芸の一部であるこの加工法は、フライパンの側面を細く引き延ばすために使用されます。
この繊細なプロセスにより、フライパンの厚みを均一に保ちつつ、全体的な重量を減らすことが可能となります。
精密な手仕事によって、フライパンの形状、厚み、そして最終的な重量が決定されます。
その結果、驚くほどの軽量化を達成しています。
この軽さは、料理中の操作性を高め、使いやすさを向上させます。
このように、へら絞り加工は、フライパンの性能と使用感を大きく左右する重要な工程なのです。

通常、新しい鉄製フライパンを使用する前には、油ならし（シーズニング）という工程を必要とします。
これは、フライパン表面に薄い油膜を作り出し、その上で熱を加えて油を焼き付けることで、自然なノンスティック効果を生み出す手法です。
工場でシーズニングを最大700度の火力で行ってから出荷するので、お手元に届いた瞬間からすぐに美味しい料理を作れます。

多くのフライパンは、見た目を美しくしたり、表面を滑らかにしたりするために塗装が施されています。
しかし、これらの塗装は時間と共に劣化したり、剥がれてきたりするため、フライパンの寿命を縮める可能性があります。
一方で、至高の鉄フライパン哲（TETSU）は無塗装です。
つまり、フライパンの表面はそのままの鉄の状態で、その素材の良さ、つまり鉄の強度と耐久性をそのまま活かしています。このため、至高の鉄フライパン哲（TETSU）は一生モノと言える長持ちするフライパンになります。
さらに、無塗装であるために、使用するうちに自然に鍛えられた「味」が出るという特性も持っています。
これは鉄フライパン特有の魅力で、時間とともに料理の味がより豊かになるというものです。

料理の美味しさ1ミリでもあげたい方向けに、高い熱伝導率を持つ鉄フライパン「哲・純哲」シリーズを展開して参りました。

これまで「哲」および「純哲」の20cm, 26cm, 28cmの標準サイズを数多くのお客様にご愛用いただきながら、深型の鉄フライパンのリクエストも頻繁に寄せられておりました。

家族の笑顔と絆を深める、心温まる食卓をサポートする道具としてお役立ていただけることを心より願っております。

製品仕様